04 juillet 2008
Lacto-fermentation : je teste
Des radis qui ont un peu trop grossi, qui sont trop piquants pour être mangés, alors pour ne pas les gaspiller j'ai eu l'idée d'essayer la lacto-fermentation.
La lacto-fermentation, c'est une méthode ancienne de conservation des légumes. Elle est encore utilisée aujourd'hui surtout pour la choucroute.
Comment ça marche? On ajoute aux légumes crus coupés en petits morceaux ou râpés un poids précis de sel et on met en bocal fermé. La fermentation lactique va commencer : en l'absence d'air les bactéries lactiques vont se développer, acidifier les aliments pour empêcher le développement des autres bactéries indésirables ou des moisissures.
Les avantages : c'est une méthode de conservation qui ne demande pas d'apport d'énergie ( comme pour la cuisson ou la congélation) et on peut conserver ses légumes pleins de vitamines pendant tout l'hiver.
En pratique, voilà comment je fais : je râpe mes radis, ici j'ai ajouté des carottes pour adoucir le gout piquant. Je pèse le tout et j'ajoute 1 à 2% de sel. Il faut être très précis sur la quantité de sel car trop ou pas assez de sel et la fermentation ne pourra passe faire correctement.
Je mélange et je met en bocal en tassant bien. Le bocal ne doit pas être rempli au maximum, il faut laisser un vide.
Les légumes doivent tout juste être recouverts d'eau. Ici les carottes et les radis font assez de jus, sinon je rajoute de l'eau.
Avant de fermer le bocal je plante un petit bâtonnet entouré d'un peu de coton au bout, que j'ai trempé dans de l'alcool. J'enflamme le coton et je ferme le bocal pendant que le coton brûle, ce qui permet de faire le vide d'air à l'intérieur du bocal.
Et voilà, il ne reste plus qu'à laisser fermenter au minimum 2 semaines.....sans ouvrir le bocal bien sûr!
20 juin 2008
Yaourts aux fraises Tagada
J'ai ressorti ma yaourtière du placard pour quelques expérimentations 'yaourtesques'.
Voici donc le premier épisode : les yaourts aux fraises tagada.
La recette est simple : faire chauffer doucement 1 litre de lait avec 1 cuillère à soupe de sucre et une quinzaine de fraises tagada. Laisser refroidir, mélanger avec 1 yaourt nature et mettre dans la yaourtière.
Yapluka attendre que les petites bactéries fassent leur travail avant de déguster!
11 mai 2008
Sirop de pissenlits
La recette dit : 'récoltez les fleurs et enlevez les parties vertes
pour obtenir 400g de pétales' mais la recette ne dit pas combien de
temps on passe à séparer le vert du jaune!
Pour ma part il a fallu 2 films devant la télé beaucoup de patience pour décortiquer les fleurs. Bon je m'en doutais que ça prendrait beaucoup un peu de temps...car il faut bien quelques centaines de fleurs!
La recette dit ensuite : 'ajoutez 500g d'eau, 2 citrons coupés en morceaux et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes'. Là j'ai du rajouter beaucoup plus d'eau pour avoir du liquide et pour que les fleurs n'attachent pas au fond de la casserole. Au total j'ai du mettre plus d'1 litre d'eau.
Une fois cette étape passée, tout était beaucoup plus simple : on passe le tout dans un filtre à café, on presse bien les fleurs pour extraire un maximum de jus, on pèse le jus obtenu et on le remet dans la casserole avec 3/4 du poids en sucre.
Et on fait cuire à petits bouillons jusqu'à avoir la consistance du sirop (environ 40mn).
Mettre en bouteilles et goûter au sirop encore brûlant parce qu'on se dit qu'après tous ces efforts on le mérite bien attendre patiemment que le sirop refroidisse pour y goûter.
Pour une recette qui demande beaucoup de patience, le résultat est à la hauteur de l'effort fourni.
Un léger goût de miel de fleurs, la boisson est très agréable et rafraichissante.
24 avril 2008
Produit écolo pour lave vaisselle
Suite à vos commentaires sur l'article de la lessive à la cendre je me suis souvenue d'une recette naturelle pour remplacer le produit lave-vaisselle.
Dans le compartiment 'lavage' il suffit de mettre : 1 cuillère à soupe de liquide vaisselle (naturel c'est mieux) + 1 cuillère à soupe de cristaux de soude + 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude.
Dans le compartiment 'rincage' : un peu de vinaigre blanc.
Et voilà! La vaisselle brille et sans l'odeur chimique désagréable du produit.
22 avril 2008
Ca fume dans le chaudron : La lessive à la cendre
Ma toute dernière expérimentation d'après une recette ancienne : j'ai testé la lessive à la cendre.
Voici la recette :
-Récupérer des cendres de bois et les tamiser pour enlever les petits morceaux de charbon de bois qui pourraient s'y trouver.
-Dans un seau mettre la même quantité de cendres et d'eau bouillante. Bien touiller. On laisse reposer minimum une journée en touillant de temps en temps.
-Laisser reposer la mixture : les cendres vont se déposer au fond du seau. Filtrer le liquide à la surface avec un tissu fin ou un filtre à café. On obtient un liquide jaune limpide sans odeur et un peu poisseux : c'est terminé!
Utilisation : S'utilise comme une lessive liquide. J'ai mis une boule de lessive (environ 180ml) et ajouté 1/2 verre de vinaigre blanc à la place de l'adoucissant (ne pas mettre de vinaigre pour les fibres synthétiques) et pour l'odeur 3-4 gouttes d'huile essentielle sur un petit tissu que je mets dans la machine avec le linge à laver. Le linge n'a aucune odeur une fois lavé, c'est seulement au repassage que les huiles essentielles vont libérer les bonnes odeurs.
Beaucoup de points positifs pour cette lessive : elle lave bien (le linge blanc ne jaunit pas comme parfois avec les noix de lavage), c'est facile à préparer, je 'débarrasse' mes amis de leurs cendres de cheminée, et la lessive est écologique et économique!
06 avril 2008
Soupe mystère
Ca vous dit un petit jeu?
Alors voilà la soupe de ce soir : à vous de deviner l'ingrédient mystère !
1er indice : ce n'est pas un légume.
2ème indice : c'est une herbe et comme je suis sympa je vous dit même qu'elle fait des petites fleurs violettes!
3ème indice : allez voir dans votre jardin, elle pousse en ce moment. Pas du coté des herbes cultivées, mais plutôt dans les 'mauvaises herbes'...et si vous allez faire un tour en forêt ce week-end vous la croiserez certainement !
Même si personne n'a trouvé la bonne réponse vous avez eu beaucoup d'imagination. Mais j'avoue que c'était vraiment pas facile.
Alors vous avez fait le tour du jardin? Vous avez vu le Lierre terrestre ? Eh oui c'était lui !!!
Il pousse dans les endroits non cultivés des jardins, à la lisière des forêts et commence à fleurir au mois de mars. Ne pas confondre avec le Lierre grimpant qui lui est toxique (mais les 2 plantes ne se ressemblent pas du tout)
Les feuilles contiennent beaucoup de vitamine C et peuvent se manger en salade, les fleurs décorent les salades et sont aussi comestibles.
La recette de la soupe :
Cueillir une bonne poignée de jeunes feuilles de Lierre terrestre (s'il y a quelques fleurs ce n'est pas gênant). Eviter de cueillir au bord des routes, préférer les jardins non traités ou la forêt.
Laver les feuilles à l'eau vinaigrée puis les rincer.
Faire fondre un peu de beurre dans une casserole, y jeter le Lierre terrestre et faire revenir 2-3 minutes.
Ajouter 4-5 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en petits morceaux, sel, poivre, et recouvrir d'eau. Couvrir la casserole et laisser bouillir jusqu'à ce que les patates soient cuites. Mixer le tout et ajouter un peu de crème.
A table!
Le goût est surprenant : un mélange de blettes, avec un peu de menthe, chlorophylle et citronnelle...
11 février 2008
cookies potiron et chocolat
Envie de partager avec vous cette délicieuse recette de cookies:
Vous aurez besoin de :
100 g environ
de potiron épluché et coupé en tout petits dés
225 g de farine
90 g de beurre
175 g de sucre
50 g de cassonade
75 g de pépites de chocolat
(ou chocolat coupé en gros morceaux)
1 oeuf
1 orange
1/2 c. à café de levure
1 pincée de sel
Et pour la préparation :
Pressez le jus de l'orange. Mettez le potiron dans une casserole, ajoutez 75 grammes de
sucre et le jus d'orange. Faites cuire à feu doux en remuant de
temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé et que
le potiron soit caramélisé.
Laissez refroidir.
Préchauffez le four th 6-7 (190°C).
Coupez le beurre en morceaux dans un saladier et laissez-le ramollir.
Fouettez le beurre ramolli avec le reste de sucre et la cassonade,
puis ajoutez l'oeuf en fouettant toujours. Ajoutez les dés de potiron
et les pépites de chocolat.
Tamisez la farine, la levure et le sel. Versez-les dans la préparation en mélangeant délicatement.
Huilez la plaque du four. Avec une cuillère à soupe, déposez des petits tas de pâtes bombés sur la plaque en les espaçant bien pour
ne pas qu'il se rejoignent à la cuisson en s'étalant.
Enfournez et faites cuire 12 à 15 min.
Sortez la plaque du four, décollez les cookies avec une spatule en
métal et laissez-les refroidir sur une grille avant de servir.
A mon goût on ne sent pas assez le potiron car le chocolat prend le dessus : je referai cette recette en doublant la quantité de potiron.